Brioche aux raisins secs et baies de Goji pour le 6ème Word Bread Day

Il y a quelques semaines, en surfant sur le blog de Mme Papilles, j’ai pris connaissance de la Journée Mondiale du Pain, The Word Bread Day. L’évènement est organisé par Zorra du blog Kochtopf depuis 6 ans (l’annonce ici). Je connaissais pas Zorra, ni son blog mais grâce à Mme Papilles qui a eu la gentillesse de relayer l’info pour la France, on a donc eu toutes les infos utiles sur les démarches sur son blog. Merci Anne ! Et merci Zorra pour cette belle initiative !

Pour l’occasion, j’ai décidé de me faire aider par mon amie la machine à pain (MAP) et de faire une brioche pour changer car j’ai fait les baguettes il y a quelques jours. Après quelques recherches sur le net, j’ai toujours pas décidé de la recette qui m’inspire.. Je suis difficile je sais ! :-s Et vu que je vais confier le travail à ma MAP de A à Z, les proportions doivent être bien dosées. Et c’est là le hic, vous allez voir.

J’ai enfin opté pour la recette proposé dans le livre Compagnon et Maître Pâtissier, un livre pédagogique des CAP-BEP … Boulanger/Pâtissier. C’est la recette de la pâte à brioche “Fine” de base, je vous donne la quantité divisée par 2, soit pour une brioche pour 4 personnes.

Brioche aux raisins secs et baies de Goji

Ingrédients :

• 250 g de farine type T55 + 25 g (j’ai du ajouté environ 1 c.s de plus car la pâte était trop liquide)
• 3 oeufs
• 150 g de beurre
• 35 g de sucre semoule
• 5 g de levure déhydratée
• 5 g de sel
• 50 g de raisin sec
• 30 g de baie de goji

Préparation :

Si vous avez la MAP, mettez les ingrédients dans l’ordre recommandé (pour moi liquide puis farine, levure en dernier) puis démarrez le programme Pain Sucré et laissez- la faire son travail toute seule ! (Trop bien ! ^^)

Si vous n’avez pas la MAP, voici les instructions à suivre avec quelques photos

1. Etaler la farine sur le plan de travail et former un puits, verser le sucre à l’intérieur et le sel sur la farine pour éviter le contact direct avec la levure.

2. Casser les oeufs dans un récipient puis verser une partie dans le puits. Délayer la levure dans un peu d’eau ou de lait tiède, verser dans le puits et commencer à mélanger puis à pétrir.

3. Incorporer les oeufs restant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et corsée se détachant bien du plan de travail.

4. Incorporer la matière grasse, les fruits secs (que vous aurez préalablement faits tremper 5 minutes dans du thé ou du lait), et finir de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. (Jusqu’à cette étape, vous pouvez vous faire aider par votre robot )

5. Mettre la pâte dans un saladier préalablement beurré ou huilé, couvrir et laisser reposer 2h à température ne dépassant pas 28°C.

6. Au bout de 2h, dégazer la pâte, façonner à la forme que vous voulez. Déposer les pièces façonnées sur une plaque de four ou dans un moule. Ranger la plaques ou le moule dans un endroit chaud (<40°C), laisser pousser encore 30 minutes.

7. Dorer la pâte de lait ou de jaune d’oeuf puis enfourner pendant environ 30 à 40 minutes à four préchauffé à 180°C.

Tags: baie de goji, MAP, raisin sec