Fougasse aux oignons – lardons – emmental

Une fois n’est pas coutume, je suis à la bourre mais je poste ma CulinoVersion à temps ! (bon, c’est la deuxième fois mais bon, vous êtes sympas, vous ne direz rien hein )

Ce mois-ci l’équipe de CulinoVersions dont je fais partie a décidé de mettre en avance une recette salée. Quelqu’un a lancé l’idée d’une fougasse, j’étais 100% pour et contente de ce thème alors je ne pouvais que dire OUI ! La fougasse, c’est un pain très provençal. Le problème avec moi, c’est que je n’aime pas le thym, les herbes de Provence j’en mets occasionnellement dans mes plats mais vraiment pas trop. Le deuxième hic, c’est que je n’aime pas non plus les olives. (Pour une fille qui habite depuis 10 ans au bord de la Mer Méditerranée, c’est un peu bizarre , je l’admets). Je n’ai pas d’excuse, si ce n’est que j’ai un goût particulièrement difficile à satisfaire. Ce qui rattrape ces problèmes, c’est que je goûte avant de dire non (quoi que …) et si j’aime mais pas trop, j’essaye d’adapter la recette à mon goût. Je n’ai jamais fait de fougasse, c’est alors l’occasion de m’y mettre !

Ma première fougasse, je l’ai mangé à Nîmes, je me rappelle encore ! Un jour à l’école, j’ai eu droit à une espèce de pain qui ressemble un peu à un bâton cressin mais en plus gras >.< Je ne connaissais même pas le nom exact de ce “truc” à ce moment là. L’école de commerce où j’ai fait mes 3 ans d’études sur Nîmes est à côté d’une boulangerie, un jour en y passant, j’ai découvert le nom de cet étrange pain gras que j’ai goûté qui est la fougasse (youpi !). Cette boulangerie propose plein de sortes de fougasses : nature, au sésame, aux lardons, à l’emmental, aux olives, aux herbes…. de quoi satisfaire tous les gourmands qui y passent ! La fougasse nature, j’ai trouvé sympa mais sans plus, mais dans la boulangerie j’étais tentée par une fougasse aux lardons ! Mdr, gourmande comme je suis, tant qu’à faire J’aime bien les lardons et je suis un bec salé, alors j’ai pas hésité long temps ! Voilà l’anecdote comment j’ai connu la fougasse !

Pour ce challenge CulinoVersions, j’ai voulu associer les lardons avec les oignons pour apporter du sucré à la recette, c’est aussi une association que je fais souvent pour mes tartes ou cakes salés. Je vais donc vous proposer ma CulinoVersion de la Fougasse : aux lardons, aux oignons et à l’emmental, tout-en-un !

Fougasse aux lardons – oignons – emmental

Ingrédients (pour 4 parts) :

• 200 g de farine de type T55
• 100 g d’eau
• 1/2 c.c de sel
• 1 c.s d’huile d’olive
• 5g de levure boulangère déshydratée
• 1/2 barquette de lardons nature en allumette
• 1 petit oignon
• environ 3 c.s d’emmental râpé

Préparation :

1. Dans la MAP (machine à pain), verser dans l’ordre recommandé de votre machine l’eau, le sel, la farine et la levure et lancer le programme Pâte seul.

Si vous n’avez pas de MAP, délayer la levure dans l’eau (tiède) et laisser de côté 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer un plan de travail bien propre, verser la farine sur le plan de travail et former un puits. 
Ajouter l’eau à l’intérieur du puits et commencer à pétrir un peu puis ajouter le sel (en évitant de verser le sel sur le liquide de levure). Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’un pâton bien homogène et bien lisse. Couvrir et laisser reposer le pâton pendant  1h30.

2. Pendant que la MAP travaille (ou que la pâte lève), faire revenir dans une poêle les lardons et les oignons (préalablement coupé en fine lamelle), sans ajouter de matière grasse, à feu vif au début et doux à mi-cuisson. Laisser refroidir.

3. Au bout d’1h30 (le pâton aura doublé de volume), dégazer la pâte, continuer le pétrissage à la main ou 2 minutes à la MAP, en incorporant les lardons et les oignons cuits. Etaler la pâte (environ 1 cm d’épaisseur) sur une plaque qui va au four, façonner la fougasse selon votre inspiration, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes

4. Préchauffer le four à 180°C, remplir la lèche-frites avec de l’eau.

5. Badigeonner la fougasse d’huile d’olive et l’enfouner pendant 35 minutes. A mi-cuisson parsemer la fougasse d’une couche d’emmental râpé (selon votre goût, moi j’ai mis très peu).

Ce challenge était chouette ! Je connais déjà le thème de la prochaine CulinoVersion, mais je vous donne rendez-vous demain sur le blog de CulinoVersions pour le découvrir ! N’hésitez pas à nous rejoindre dans ce challenge !

Tags: fougasse, lardons, oignon