Dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez trouver les perles de tapioca sous forme de billes séchées. La cuisson de ces perles, quand elles sont grosses, parfois est très longue. Et sans compter des fois ça nous arrive de les rater. C’est pas top ! Personnellement, je n’aime pas les toutes petites billes, mais je ne trouve pas souvent les grosses, du coup je me suis dit … pourquoi ne pas les faire moi-même ?! … Et voilà c’est parti !
Perles de tapioca
(aromatisé au pandan)
Ingrédients:
- 50 g de farine de tapioca + un peu plus pour travailler la pâte
- environ 4 c.s d’eau chaude
- 1 c.s rase de sucre (facultatif)
- quelques gouttes de concentré de pandan
Préparation :
1. Diluer le sucre dans l’eau chaude. Dans un bol, mélanger la farine avec l’eau chaude à l’aide d’une cuillère à soupe ou des baguettes. Ajouter quelques gouttes de concentré de pandan (optionnel). Mélanger énergiquement. (C’est normal si vous voyez que la pâte n’absorbe pas l’eau, il faut continuer à mélanger car plus on mélange, plus la pâte absorbe l’eau et nous donne une texture comme la pâte à brioche)
2. Sur une planche à découper, fariner une fine couche de farine de tapioca, y verser la pâte et la travailler comme une pâte à brioche.
3. Façonner des boudins et couper des petits morceaux de farine selon la taille de bille qui vous convient, façonner des petites billes avec les 2 mains. Laisser reposer à l’air libre pendant environ 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer une casserole d’eau bouillante, et un saladier avec l’eau glacée. Verser les billes de tapioca dans la casserole d’eau bouillante, quand elles remontent en surface, elles sont cuites. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les plonger aussi tôt dans le saladier d’eau froide et y conserver jusqu’à l’utilisation (le jour J conseillé).
- Cette recette est une première pour moi, j’ai dosé l’eau à l’oeil au fur et à mesure que je mélange la pâte, du coup si vous tentez, allez y doucement avec l’eau ! (mdr)
- Vous pouvez les aromatiser à votre goût avec les essences alimentaires que vous avez.
Je ne savais pas comment ça se faisait ça !!! Je n’avais même pas idée que ça puisse se faire !! Merci donc pour ce billet surprenant !
Avec plaisir ma Nol ! Tout peut se faire à la maison
même des galettes de riz pour les nems ! hihi
Mlle Z, je te l’ai déjà dit, tu es ma sauveuse
Je teste ça cet après-midi, je suis vraiment trop curieuse de voir ce que ça donne !!! Merci merci merci de mettre ton génie asiatique au service de gens comme moi 
Hihi, avec plaisir ! C’est le but de ce blog !
Fais attention quand tu fais ta pâte, tu vas trouver une texture collante bizarre mais travaille-la bien dans le bol avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement.
Si besoin fais moi un tweet !
Merci beaucoup pour cette recette! Je galère à cuire mes billes achetées dans le commerce, leur coeur reste blanc même après 45 min de cuisson! Combien de temps tes billes faites maison mettent-elles pour cuire? bien sûr ça dépend de leur taille, mais globalement quand la pâte est encore molle ça doit mettre moins de temps.
Les billes faites maison mettent 3 minutes à cuire ! Tu les balances dans l’eau chaude, 3 min maxi elles remontent à la surface (là aussi ça dépend de leur taille), pour être sûr, tu les laisses 30 sec de plus dans l’eau. Résultat impeccable !
Bon je viens d’en faire, sans pandan et avec une eau à température ambiante (car je n’ai pas mis de sucre non plus). Je n’ai pas réussi à faire absorber l’eau, du coup la pâte « coule » entre les doigts et sur le plan de travail! Forcément je n’ai pas obtenu de jolis petites billes mais des cubes, des pyramides et des spaghettis de tapioca ahah!! Au moins on voit que c’est fait maison!
En tout cas c’est sûr que ça cuit super vite!
Je ne désespère pas, c’était la première fois, il me reste encore beaucoup de farine!
J’ai oublié d’ajouter qu’une fois rincées, je les ai mélangées avec du sucre brun pour qu’elles noircissent, il me semble que c’est ce qu’il faut faire non?
Coucou Karine,
Comme j’ai précisé dans la recette, la farine n’absorbe pas l’eau toute de suite, je pense que l’eau chaude joue aussi un rôle important car elle aide à « cuire » la farine et retenir l’eau. Je te conseille de mélanger dans un premier temps dans un bol et pas sur le plan de travail. Avant qu’on la farine pour sortir du bol, la pâte est très collante.
En ce qui concerne le sucre brun … je ne sais pas trop, mais je n’ai pas fait car ce sera pas vraiment light. Mais je pense que les billets sont trempées dans l’eau froide sucré par le sucre brun au lieu d’une eau froide nature comme j’ai fait.
Je te laisse retester et m’envoyer une photo ?
N’hésite pas en tout cas !
Biz.
[...] 2 c.s de perles de tapioca cuites (recette ici) [...]
Bonjour Mlle Z, j’ai discuté avec une fille qui travaille dans un bb tea, elle m’a expliquée que les billes étaient faites à partir d’un mélange de farine de tapioca et de fécule de pomme de terre, mais ne connaissait pas les proportions. Je n’ai pas le courage, pour l’instant, de me lancer dans des tests du genre 50/50, 20/80 etc… mais je pense que ça serait plus facile pour les débutants comme moi avec la fécule de pdt au niveau du modelage de la pâte.
Sinon je n’arrive pas à mettre la main sur le fichu pandan…
Bonjour Karine,
Dans les bubble bars, ils achètent les billes sèches (qu’on peux trouver l’équivalence chez Paris Store mais en blanc). Perso je préfère les faire moi même maintenant que mon test est réussi parce qu’on perd autant de temps pour les perles sèches et même parfois on rate la cuisson.
Maintenant que tu me dis pour le mélange, je vais repartir sur les tests juste par curiosité. Hihi. Sinon j’ai demandé à ma maman, elle m’a confirmé qu’on utilise seulement de la farine de tapioca, c’est mieux…
Pour le pandan, tu peux trouver dans un supermarché asiatique. Sinon à défaut, sans pandan c’est pas génant
Bonne journée !
Génial ! Avec ça on peut se faire son propre bubble tea ? J’aurais jamais cru. Merci !
Voici la recette de bubble tea maison si ça te tente
http://www.kitchenz-and-more.com/2011/09/05/mon-premier-bubble-tea-fait-maison/
Bonsoir
Merci pour vos recettes des boules de tapioca et du bubble tea. J’ai testé ce soir une recette de lait de soja ainsi que vos deux recettes! C’est vraiment bon et totalement fait maison et donc pas chimique du tout! Cependant, c’est du boulot mais ça en vaut bien la peine!!!
Merci encore.
[...] jQuery("#errors*").hide(); window.location= data.themeInternalUrl; } }); } http://www.kitchenz-and-more.com – Today, 10:56 [...]
Je ne savais pas qu’on pouvait les faire « maison »!! c’est une excellente découverte!
Bonjour,
merci pour cette recette. Je me suis explosée de rire en faisant des essais :
- premier essai trop d’eau = super gak ultra collant !
- deuxième essai j’ai suivi les doses et réussite totale !
Bon bubble tea !
Super ! La farine de riz gluant ou la farine de tapioca sont les 2 farines pas facile à travailler. Mais on ne doit pas s’arrêter au premier essai
Je suis ravie que tu aies réussi ! Bon bubble
Ah génial ce tuto!!
je raffole des billes de tapioca à toutes les sauces (façon de parler, hein!)….sans imaginer une seconde qu’on pouvait les faire soi-même!!(bon, même si apparemment, il faut un certain tournemain
Ah génial ce tuto!!
je raffole des billes de tapioca à toutes les sauces (façon de parler, hein!)….sans imaginer une seconde qu’on pouvait les faire soi-même!!(bon, même si apparemment, il faut un certain tournemain
Salut,
Depuis hier soir je tente cette recette, sans succès ! Mon problème se situe entre le pas assez d’eau et le trop !
Je m’explique; j’ai beau suivre la recette à la lettre il n’y a pas assez d’eau (ca fait des petits grumeaux un peu partout mais rien ne colle.) et l’autre c’est du dur qui devient super liquide (comme j’ai pu lire plus haut.) et j’ai beau malaxé (pendant plus de 10 min ça fait rien de comparable à tes photos.)
Sur tes photos j’ai l’impression que ta pate est une vraie… pate. C’est à dire super malaxable et qu’on peut passer sous un rouleau de cuisine sans problème.
Le meilleur résultat que j’ai pu avoir c’est une pate tout dur et impossible à malaxer convenablement, et impossible de faire des billes avec (ca se « casse ».)
J’ai quand même utilisé les bouts pour cuire et le gout est très bon mais je bloque vraiment à l’étape de la conception !!
Au passage, j’utilise un gros bol asiat et une cuillère pour mélanger, de l’eau chaude (4 CAS) avec un peu de sucre, 50 gr de farine et deux trois goutte d’essence de pandan.
Merci à toi !
Coucou,
As-tu bien dilué d’abord le sucre dans l’eau chaude avant d’incorporer le tout dans la farine ? Car je pense que sinon c’est le sucre qui prend l’eau et pas la farine, du coup tu as des grumeaux (je suppose).
Le problème avec la farine de tapioca et la farine de riz gluant c’est que quand tu commences, tu as l’impression qu’il n’y a pas assez d’eau mais plus tu travailles la farine, plus elle devient humide et petit à petit ça forme une boule de pâte. Dès que tu obtiens ce résultat il faut t’arrêter car plus tu continues à travailler la pâte, plus elle s’humidifie et ton pâton peut devenir trop liquide. Après il faut sortir ton pâton sur le plan de travail et effleurer de farine de tapioca pour le travailler. Sa texture ressemble à une pâte à brioche, pas aussi ferme qu’une pâte à raviole ou à pain.
Dans le bol, quand j’ajoute l’eau, avec le dos de la cuillère à soupe, je fais en sorte d’écraser la farine et les grumeaux énergiquement pendant au moins 5 min je pense pour cette quantité là.
N’hésite pas à me poser des questions si besoin
Bon courage ! Tu réussiras !
Salut! J’ai essayé ta recette mais ça n’a pas fonctionné du tout. Est ce que de la FARINE de tapioca c’est différent de la FÉCULE de tapioca? pcq moi jai essayé avec de la fécule ( je men suis rendue compte après …. )
Bonjour, désolée pour ce retard… J’avais vu ton commentaire en consultant mes mails sur le téléphone mais j’ai complètement zappé :-s Mille excuses !
Pour répondre à ta question,; il y a une différence entre la fécule et la farine, la fécule donne une texture beaucoup plus légère que la farine. Ça a donné quoi ta réalisation ? Trop liquide ou pas assez collant ? A mon avis il faudra retester avec de la farine
Macao makes public contest head to obtain name of coronal of Macao Venetian brand to sponsor
[on August 16, 2012: Macao] develop bureau and Macao golf to always can combine sponsorred Macao golf to make public contest to will be held at coming 14 days on October 11, 2012 by sports of government of Macao Special Administrative Region. The match this year will by Macao Venetian – go vacationing village – hotel coronal name is sponsorred. The affiliation of Macao Venetian abounds traditional Macao golf to made public contest to open new page to having undoubtedly, this also is Macao Venetian sponsors professional golf match first, brand-new » Venetian Macao golf is surpassed publicly » also get on the pace new chance to extricateoneself from an awkward position. « Venetian Macao golf is surpassed publicly » by inferior contest of make one’s rounds and Macao golf always are met collective accredit, be in charge of popularizing by IMG. Since Macao golf makes public contest to be held from 1998, already attracted many world-class players to participate in, the player that ever gained the championship in this match includes British star Wei Shi to live (Lee Westwood) , Scotland player cheats Gemali (Colin Montgomerie) and Scotland surpasses champion Xin Ge publicly this year (the cost of Vijay Singh) , England is spent (the Ha Ling of Nick Faldo) , Ireland. The Macao golf this year makes public contest to will be in club of Macao golf country (Macau Golf Country Club) hold, total stake 750 thousand dollar. All and four-wheel the match will be in inferior the platform of global television relay that make one’s rounds surpasses broadcasts, enclothe 200 many countries and user of TV of 600 million 5 ten million. Letter of beneficial of Zhan of player of Taipei of the champion that defend crown and two Macao golf surpass hand of champion China ball publicly Zhang Lianwei will attend current match again hand in hand. Sponsor just express to will invite star of other international class to take part in the match more this year, specific list can be announced a few weeks at future. Director of sports development bureau is yellow strong express: « Since the match was held 1998, already attracted the year golf great event that participates in sex of this Macao index to top class player of international star and Asia, total can long-term cooperation holds sports development bureau and Macao golf this match, we hope such collaboration can go down continuously, make Macao jointly attract the whole world top class guest reachs recreational famous scenic spot to the business affairs that visit, sports. » his complement points to: « Macao Venetian is joined, coronal name sponsors Macao golf to make public contest, will have to this match urge action actively. I believe the match this year will gain all-time success. » yellow strong add expresses: « We also welcome to be joined of IMG again, drive in theirs below, macao golf makes public contest to was returned again last year inferior make one’s rounds surpasses program. Also be their effort, the award amount that Macao golf surpasses publicly achieves the history most. This year, we expect IMG is in by right of its the professional knowledge of golf domain, bring us another wonderful match. » president of limited company [url=http://jordanhighheels.webnode.cn]jordans for sale[/url] of Jin Sha China holds CEO Edward concurrently Zhuo Sai (Edward Tracy) expresses: « We are honoured very can coronal name is sponsorred inferior make one’s rounds is surpassed among them an important match ‘ Venetian Macao golf is surpassed publicly ‘ . Pass through the collaboration with many sports match, the international recreation that we will continue to be in Macao to offer Gao Zhisu for everybody and sports experience; The most important is thereby match popularizes Macao to become the world to travel further recreational center. » his add says: « This coronal name is sponsorred great to Macao Venetian meaning, this is us first time and inferior make one’s rounds surpasses collaboration, inferior the development that contest of make one’s rounds promotes golf to move in the Asia all the time, and we also can be dedicated to will ‘ Venetian Macao golf is surpassed publicly ‘ the grand occasion in continueing to make the wall that is world-class. » the golf match that this name of Macao Venetian coronal sponsors Macao mark sex reflected this to go vacationing the long-term goal of village hotel, wu is begged build Macao the business affairs that is Asian the first of all, recreational reach recreational travel destination. Inferior make one’s rounds surpasses presiding apparitor Cole (Mike Kerr) express: « We Venetian of special reception Macao – go vacationing village – the coronal name that the hotel makes Macao golf make public contest sponsor. Macao Venetian also will ensure to the investment of the match the golf match of the Gao Shuiping in contest obtains this Xiang Yaxun greater success. » his add points to: « Macao Venetian is clear inferior make one’s rounds surpasses the value that through its inherent platform can offer, this assistance also will promote the golf motion development in the Asia further. We will cooperate hand in hand with bureau of development of Macao Venetian and Macao sports, general of do one’s best ‘ Venetian Macao golf is surpassed publicly ‘ take brand-new times. » Ke Saile of vice president of division of Asia-Pacific of ministry of IMG golf career (Grant Slack) express: « We are very glad to participate in Macao golf the 2nd year to make public contest continuously, this famous match has run more than 10 year, now more became the great event of sports of year mark sex that makes complete Macao people proud. Macao Venetian is joined this year become a match brand-new coronal name sponsor, the top class recreation that passes its beyond challenge and honoured guest experience, draw global attention. Macao Venetian and IMG, and development bureau has sports to wish jointly scene, be dedicated to making public Macao golf contest to make Asian top class match, reveal to the world meanwhile, macao regards an Asia as the most welcome travel destination, the holiday of chroma of essence of life that offers the guest that visits to all going to your figure profundity experiences. » add expresses Kesaile: « IMG media and inferior make one’s rounds surpasses collaboration, make reach the match video that distributes game of Asian golf itinerate. We will be dedicated to surpassing 4 day matches publicly to make direct seeding appearance of Gao Shuiping for Macao golf. ‘ Venetian Macao golf is surpassed publicly ‘ will pass through inferior platform of media of contest of make one’s rounds, in channel of Asia, Europe, golf, Australian Fox the numerous multimedia such as sports channel broadcasts, cover the whole world 200 countries reach more than 600 million 5 ten million family. In addition, picture of match direct seeding and wonderful a collection of selected specimens also will at European sports stage (Asia) , golf world, inferior program of weekly of contest of make one’s rounds broadcast, this will reveal Macao to be in to the world the boundless glamour of golf field inside and outside. The TV that enclothes so high broadcasts platform, will ensure Macao Venetian enjoys extremely tall luminosity exposing to the sun in the whole world, let them get effective get one’s own back in the investment of the match. We expect to pass the numerous associate such as club of country of golf of Venetian of as total as golf of sports development bureau, Macao meeting, Macao, Macao give full cooperation, the Macao golf that holds a wonderful confused to show makes public contest. « (responsibility edits: Fang Xiaoyu)